朝いちばんに、
焼きたてを

店主の小話

夜明け前の仕込みと、ちいさな話

店主の芽衣は、京都のパン屋で修業したあと、滋賀の小さな工房でも働きました。「最初に焼いたパンは、みごとに平べったかったんです」と笑います。

開店前の厨房は、窯の音とラジオだけ。早めに来て「次は何が焼けますか」と聞いてもらえると、スタッフはいつも嬉しそうです。

• 日向 芽衣 店主・パン職人

  毎晩、酵母の「まるこ」の機嫌をみて、カンパーニュは今も一つずつ手で成形しています。

• 西村 蒼 焼き菓子担当

  冷たい大理石の台で、バターの生地を折り込むのが朝の仕事です。

• 柏木 澄 カフェ・接客

  6:30にその日の一杯目を淹れます。常連さんの好みは、だいたい覚えています。